Покупка икры — почти всегда лотерея. Даже если банка стоит две тысячи, внутри может оказаться солёная каша, вода или странный запах. Разобраться на глаз сложно, но есть пара признаков, которые сразу говорят: перед вами — качественный продукт или нет.
Сейчас как раз сезон свежей икры: вылов в июле–августе, фасовка без заморозки, короткая логистика. Такую лучше брать напрямую у поставщиков, которые работают с Дальним Востоком. Например, посмотреть свежие партии можно здесь: https://etexpress.ru/catalog/ikra — там указывают дату упаковки, вид рыбы и регион вылова.
Разбираемся, как не переплатить за банку воды — и получить вкус настоящей икры.
1. Внешний вид: зёрна, а не каша
- плотная, не слипается;
- зёрна целые, без разрывов и вмятин;
- нет жидкости, слизи, пены под крышкой;
- цвет — от светло-оранжевого до янтарного, без лакированного блеска.
Если икра "пыхает" при открытии — это уже начало брожения. Такое есть нельзя.
2. Читаем состав — и сразу всё ясно
Что должно быть в составе:
- икра;
- соль;
- сорбат калия (допустимый консервант, если продукт не охлаждённый).
Если указаны:
- глицерин — делают икру "скользкой", удерживает влагу;
- ароматизаторы — скрывают запах старого сырья;
- Е-239 (уротропин) — запрещён в России с 2010 года;
— перед вами не продукт, а симуляция.
3. Банка стеклянная или жестяная?
Многие думают, что стекло — всегда лучше. Но это не так.
- В стекле икра контактирует со светом и быстрее портится, если не соблюдён холод.
- В жестяной банке с защитным покрытием продукт хранится дольше.
Ключевое — не материал банки, а дата переработки икры. Если она — лето текущего года, перед вами свежая партия. Если фасована зимой — вероятнее всего, икра уже была заморожена.
4. Где покупать икру, чтобы не прогадать
Супермаркеты берут крупные объёмы и часто не следят за сроками хранения. Особенно в несезон: там могут лежать остатки с прошлого года, размороженные и расфасованные позже.
Лучше покупать у тех, кто работает с производителями напрямую: такие продавцы получают икру сразу после вылова и выкладывают полную информацию о партии — от рыбы до лабораторного анализа.
5. Как хранить икру дома
- В холодильнике, при температуре от 0 до +4°C.
- Не на дверце, а в глубине.
- После вскрытия — максимум 3–4 дня.
- Лучше сразу переложить в стеклянную банку с крышкой.
Нельзя замораживать — структура икринок разрушается, вкус уходит.
Вывод
Икра — деликатес, но если подойти с умом, можно выбрать качественный продукт без переплат. Главное — смотреть не на скидки и упаковку, а на состав, дату и внешний вид.
Сейчас — лучший момент, чтобы купить икру из свежего улова. И она действительно будет «той самой» — без воды, без привкуса, с плотными зёрнами и настоящим вкусом.
